快意恩仇是洪
的生活宗旨，在银行里被员工守则拘束，不便向极品客户还以颜色，到了外间身份平等，大可以尽情算账。她注视冷
，眼神瞬间杀气腾腾，辐
强度堪比宇宙线。冷
往嘴里
入一个云
，抬眼瞄她一下，漫不经心的神态像对待素未谋面的陌生人。才过去24小时，他不可能忘记我，一定在装蒜！
洪
放下筷子，皮笑
不笑说：“没想到这么快又见面了。”冷
抬头略带茫然地望着她，咽下食物笑问：“你在跟我说话？”装傻的演技够专业，企图将健忘症强加于人。
洪
打个哈哈，再也挤不出笑脸，气狠狠道：“你给别人留下那么深刻的坏印象，隔夜就装没事人了，真够无
的！”她随时准备拍案而起和这混蛋干架，男人依然迷茫地笑着：“对不起小姐，我不知道你在说什么。”
“你还装傻！昨天你在银行扮瞎子闹事，害得我好惨。当时的丑恶嘴脸我记得一清二楚，化成灰都认得出来！”
“不好意思，我确定没见过你，昨天也没去过任何一家银行，你认错人了。”
“少扼人！我问你，你是不是叫冷
？户籍地在上海，出生日期是1994年6月8号？”冷
笑意扩散一圈，他的五官和面部肌走向很适合笑，昨天像花
美丽的毒蛇，此刻做纯良小白兔状，慷慨地奉送耐
：“小姐你真搞错了，我不是你说的那个人。”若非着过这骗子的道，洪
吃不准自己会不会因他无破绽的应对动摇判断，越看他抵赖越火大，质问：“那你叫什么名字？是哪里人？”“这是我的隐私，不方便告诉生人。”
“算了吧，你就是在狡辩！今天不道歉不准走！”
“小姐，你为什么这么执着地纠
我啊？容我猜测一下，你是不是25岁以上的单身恨嫁女，遇上相貌不错的男青年就用这种特殊的方式搭讪，先制造误会，再借着化解误会的机会发展关系？其实这种情况我也不是第一次碰到，能理解你的愿望，但并不想配合。”昨天领教过他的刻薄，今天搭配和善面容比黑口黑面时另有一番可恨滋味。
洪
不能搞砸老板的生意，暂时拿他没辙。这时柜台上传来呼喊：“132号顾客，你的什锦
饺好了！”冷
离座去取餐，洪脑筋急转。依本意她很想把骗子做成叉烧，可167尖酸刻毒，
质想必又酸又苦，做出的叉烧未必好吃，还有抵命的风险，太不值得。理性做法是以牙还牙玩
招，给点苦头教他吃。她拿定主意，抓起一旁的盐罐，在冷
碗里挑出一撮面线将大量盐粉洒在面线
隙里，迅速按入汤水中，另外捞起一些没沾盐的面线覆盖，再将表面恢复原状。有面线“囚
”，食盐的溶解扩散速度会减慢，多吃两口才能发现。这个位置监控头拍不到，他没法指证我。冷
端着饺返回时，洪已在悠闲吃面，见他
入第一口面线，开始默默计数，数到第三口，冷动作停顿，仿佛出故障的点钞机，将刚入口的面线吐回碗里，拿起水杯大口喝水。哈哈哈，由你
似鬼，喝了洗脚水！她内心
笑，表面如常，比定力毫不逊，被他长时间直视，抬头嗔怪：“你干嘛老盯着我？”冷
嘴里苦涩未退，明知中招也暂且明智地吃哑巴亏，笑眯眯道：“我看你吃得好香，好像很可口的样子。”洪
学他装傻，正经夸赞：“当然了，这家店开了三十年，比我的年纪还大呢，是榕州的正宗老字号。别家的云馅加虾仁扇贝，他家放的是干瑶柱，和馅混合简直是点睛之笔。面线加了鸭蛋
面，再用手工
出来，滑弹牙，劲道十足，机器做的面根本没法比。”说完朝他碗里努嘴：“你怎么不吃啊？这么好吃的面不吃完太浪费了，而且也对不起老板的心血。”
店主蔡老板路过听到这话，停步笑问：“阿
，你们在聊什么啊？”诚信敬业的生意人很在乎顾客对产品的看法，以为客人不爱吃他家的面。
洪家和蔡家有
情，全家都是蔡记的常客，洪
稔道：“这位客人是外地来的，我正跟他介绍这儿的云面，夸你们的面是全市最正宗最好吃的。”蔡老板笑得合不拢嘴：“你是美食天后嘛，夸一句顶别人十句的。”
又问冷
合不合口味。冷
若无其事点头：“很好吃，不过我有点
了，剩下的打算打包带回去。”“我给你拿盒子，我们这儿的面都是用竹升
出来的，最耐煮了，泡三四个小时照样劲道。”蔡老板以为他是洪
的朋友，免费送他一份海鲜上汤，说下午用锅热一热，和刚煮出来的一样好吃。冷
始终保持优雅笑容，与洪在友好氛围下作别，哪怕见她用招财猫的手势贼兮兮说：“慢走啊，167。”，也能含笑受之，与昨
的嚣张大相径庭。处事冷静，能屈能伸，是个很角色啊。
洪
预感他不会善罢，戒备了一下午，报复的快
烘焙到下班时才出炉，味道更香。在兴胜茶楼见着
，笑哈哈搂住她撒
。郑传香摩挲她的背心问：“看把你高兴的，捡到金子了？”
“嫲嫲，中午我在蔡记遇到167了。”
“就是昨天整你的客户？”
“是，那人可
了，还想装陌生人蒙我，被我逮到机会狠狠整了他一把。”听完她的得意描述，郑传香笑她鬼马，提醒她下次遭遇极品别当面报复。
“如今坏人多，万一遇上心理变态的对你进行人身伤害，那就得不偿失啦。”
“我才不怕呢，现在的极品仗着一般人胆小怕事才肆无忌惮，对这种人就得狠，忍一时风大雨大，退一步跌落悬崖啊。”
洪
喝了两口为她点的红豆沙，问：“待会儿二叔是不是要来？”郑传香面
尲：“你都猜到了？”“除了他还有谁会让你为难。”
洪
嘴没闭上，洪万和已现身店堂，欣欣然快步赶来。他比洪万好小8岁，职业也是厨师，早年和大哥一道在福满堂学艺，是冷长生最小的徒弟，手艺出色。对家人也很好，舍得给侄女们花钱。
洪家姐妹的
牙不是正常
落，都是吃多了他买的糖果糕饼提前烂光的，新牙歪七斜八，张口如同
葬岗。他这罪魁祸首不免每人贴补几千块整牙，帮她们找回两排编贝，这才免受家人数落。洪
热爱烹饪，与他最谈得来，久别重逢，叔侄俩手拉手相互问候，感觉分外亲热。“二叔你都八年没回榕州了，我们很想你啊。”
“二叔也想你们，可是很多事没处理好，不方便回来嘛。”
洪万和所谓的“很多事”主要指与嫂子的矛盾。
他吃苦耐劳，随和豁达，本与曾淑琴属
相同，惺惺相惜。坏就坏在受月老愚弄，32岁上被一个浙江小保姆勾走魂魄。那女人叫阿玉，姿
尚可，过人之处是机灵的头脑，善辩的口才，可惜都没用到正途。做事拈轻怕重，好高骛远，只想靠稀奇古怪的门道发大财。受其蛊惑教唆，洪万和不但将全部积蓄
与她投资，还四处举债堵她造成的亏空，十多年来借遍亲友同事，沦为人人唾弃的癞皮狗。洪万好最惨，九年前背着曾淑琴将全部五十万积蓄借给弟弟还债，还帮他担保借贷二十万，落得负债累累，经营多年的超市周转不灵，濒临倒闭。
曾淑琴当时怀孕5个月，
红包给医生验出是个老来子，正值欣喜若狂却被飞来巨债砸得满头包。不得不顶着超高的劳动强度玩命挣钱，苦撑三月家业是保住了，巴望已久的儿子却早产而亡。这笔账自然记在小叔子身上，她刚出院便拎着菜刀去找洪万和和阿玉拼命。后者自知理亏，东躲西藏，至此再不敢踏进家门。
厨师圈子说大不大，也讲门户派系，彼此讯息相通。洪万和搞坏名声，难以在榕州餐饮业立足，八年前和阿玉逃往北方躲债。
旁人只道他人间蒸发，唯有郑传香能收到音讯。听说他数月前已跟阿玉分手，好说歹说劝他回来，先找个差事挣钱，慢慢还清积债才好重新做人。
他在外靠厨艺谋生，本事未曾落下，奈何榕州地界
人多，去规模稍大的餐厅工作恐遇债主，太低端的地方又挣不到钱，求职路途十分不顺。长幼有序，洪
从不面议长辈是非，因洪万和吃亏太深，必须诚心正意规劝两句。“二叔，你跟着阿玉游离
，白白蹉跎十几年，现在老了一无所有，损失太大了。千万取教训，以后再也别走老路了。”洪万和裂嘴尬笑，右边嘴角歪到耳
，像被蹩脚厨子割出来的。郑传香比谁都怄，提来便破口大骂：“二妹说得对，你落到今天这么惨都是阿玉害的，我第一眼看到那女人就知她不是好东西。你当她如珠如宝，她当你咸鱼水草，要钱的时候才想到你，做错事又全让你背黑锅。你这番薯脑袋只会被她牵着鼻子走，老妈的话也不听，我起码为你折了十年寿啊！我警告你啊，以后那女人要是再回来找你，你敢理她，我就从大钟楼上跳下去，让你这逆子天打五雷轰！”
两个儿子都被狐狸
祸害，大的好歹
途知返，小的还不知是否已清醒，真不知造了哪门子的孽。洪万和船底放鞭炮，闷声不响，挨完骂方抱愧嘟囔：“后悔已经没用了，何必再在背后说人坏话呢？我现在只想尽快找到工作，好好挣钱还给那些债主，争取死的时候能问心无愧。”
郑传香恨多爱也多，再骂一句“生块叉烧都好过生你！”，转向洪
说：“你衰鬼二叔得罪了太多人，找工作又怕被债主发现，高不成低不就的，现在住在白沙村的窝棚里，每月租金300块。”白沙村在北三环以外，靠近工业区，是外来农民工的常驻地。房屋基本是贫民窟样式，低矮
，冬冷夏热，屋外下大雨，屋内下小雨。没有独立厕所，厨房搭在天里，垃圾成山，污水横
，治安更是奇差。洪
以为想找她借钱给二叔，主动提出帮洪万和另找个好点的住处。洪万和忙拒绝：“我一个单身大叔住哪儿都方便，你不用担心。”
郑传香也说：“他干了那么多混账事，把自己折腾得身无分文，没死在路边就不错了，还好意思挑住的地方吗？嫲嫲叫你出来，是想托你给他介绍工作。那天你说珍女家的大排档在招厨师，能不能让你二叔去试试？”
洪
的高中好友肖珍大学毕业后与父母合力在城东骏马街开设大排档，四年来经营得有声有。月初店里的掌勺师傅辞职，肖家暂时没找到合适的人接替，请洪代为询问洪万好，指望他推荐一位好厨师。洪
觉得二叔顶班正合适，在茶楼吃过晚饭便领他们去应聘。那家大排档名叫“鸿运”，8点正是营业高峰期，百十平米的店面座无虚席。肖珍的父母一个在灶上，一个在柜上，都忙得不可开
。她将洪三人
至柜台旁的长椅上坐下，也奔去忙活了。看到店内的繁忙景象，郑传香和洪万和很欢喜，认为在这儿干前景很不错。
等了十来分钟，店里风波陡起。
右手五米开外一张桌子上的顾客突然冲路过的肖珍叫嚷：“靓女，你们这个虾仁怎么炒的啊，又苦又涩，还僵僵的一点弹
都没有，太难吃啦！”那是一对满头银发的老夫
，瞧模样没有八十岁也有七十八，衣着整洁，戴金丝眼镜，翡翠玉镯，身份应该很体面。“鸿运”以口碑著称，肖珍见客人批评菜品口味，忙郑重应对。细看那盘滑蛋虾仁，外表无异常，拿筷子尝了一个，略有一点冷冻的异味，甜咸倒是没问题。
她主动替客人换一份新的，然而对方仍不满意。
老先生批评：“怪味是没有了，口感也勉强过关，但味道又太淡了，半天嚼不出是什么东西。”
老太太抱怨：“我们听人介绍说你们这儿的菜味道好，特地绕远路过来，结果这么难吃，太名不副实了。”
肖珍尴尬窘迫，不知厨房哪个环节出了问题。
洪
关注这一情形，忽然灵机一动，请二叔去替朋友解围。洪万和也好奇缘故，上前指着那盘虾仁对肖珍说：“给我尝尝。”
肖珍知道他是名师教出来的大厨，忙递上筷子。
洪万和吃了一粒虾仁，细嚼片刻找出症结，对老夫妇笑道：“我帮二位重炒一份，包你们满意。”
厨师应聘须考核技艺，这提议正合东家心意。肖珍忙将他领至厨房，向父亲肖国华说明原委。
那两盘滑炒虾仁都是肖国华亲烹的，第一盘的问题他已经明了。
新来的厨工还没掌握上浆方法，直接在洗净的冷冻虾仁里加入
盐、鸡蛋清和料酒干淀粉搅拌。虾仁含水量大，腌渍前须挤干水分，盐还会促使虾仁继续吐水，不使劲挤干，上浆后的虾仁浆稀，会在滑油时
浆。料酒也不该在腌渍时放，虾仁上浆后酒
会被紧紧包裹在内，很难挥发，造成虾仁滑油后有异味。且料酒本身含水多，易使虾仁浆，应放到正式烹饪时使用。“第一盘虾仁浆没上好，口感木有异味，但咸淡还合适，我以为那桌客人口淡，第二次炒特地少放盐，结果他们又嫌淡，口味太难把握了。”
洪万和
有成竹地笑：“搞懂他们的特殊情况就好把握了，第三盘我来炒吧，保证一次过关。”他挽起袖口，系上围裙，戴上厨师帽，形象在洪
看来秒变光辉，犹如出山的世外高手。内行看门道，肖国华和厨工们也从他的操作中看出卓越，见他搅拌虾仁时下手先轻后重、先慢后快，有节奏地朝同一方向运转，每次的角度幅度都毫无偏差，正是上浆动作的范本。
“你们都看到了，洪师傅的动作才是最标准的，这样搅拌浆才能上劲。”
洪
明白原理，虾仁的蛋白质分子经强烈振会轻度变，使水分子与蛋白质分子充分结合，增加水性能，形成一定粘度的胶体，从而保证滑油后的虾仁更加鲜
。上浆完毕，洪万和对肖国华说：“浆好的虾仁静置5～10分钟后再滑油，这样才能让淀粉充分
收水分紧裹虾仁，滑油时就不易浆了。另外，虾仁搅打后蛋白质轻微变，加上食盐会使虾仁的内部组织收缩，需要一定的时间才能恢复原有的弹。这样炒出来的虾仁才会表面光滑、质地细。”肖国华不住点头：“道理都懂，可有时忙起来就顾不上了，以后一定注意。”
洪万和也点头：“做菜最要紧的就是用心了，要让顾客吃到最好的菜，少一个步骤都不行。”
洪
跟着点头，每种职业都有各自的
守，放诸四海皆准的一条就是“用心”，这也是做好菜的最大秘诀。五分钟一到，洪万和将虾仁一颗颗放入温度适宜的锅中滑油，动作麻利精准，像工厂
水线上的机械，虾仁则像有思想的士兵，规规矩矩听从号令，出锅后每一颗都泽纯正，形状满。滑炒时他遵照旺火快炒原则，加料勾芡的时间点掐得极准，调味品和虾仁的鲜香将空气熏得香
的，能牵动腹者的食欲。肖国华佩服他技能规范，只顾虑一点。
“洪师傅，你白糖是不是加多了？”
洪万和放了正常用量双倍的白糖，装盘时他尝了一个，觉得味道偏甜。
洪万和叫他放心，说这盘甜虾仁肯定合客人口味。
肖珍忐忑上菜，老夫妇各吃了一粒虾仁，生硬的表情随着咀嚼柔和，点头道：“这才对嘛，我就说你们刚才炒菜太敷衍，用心炒出来的还是蛮好吃嘛。”
肖珍安心落意，赠送他们一份赔罪点心，赢回了差点失去的口碑。
众人向洪万和求解，问他怎么知道那两个客人爱吃甜味重的虾仁。
洪万和说：“人老了味觉会退化嘛，最先退化的就是舌尖上的味蕾，这部分味蕾对甜味最
感了。老人家内脏多少会衰退，肝胆肠胃不好，嘴巴就爱发苦。本来舌头对咸味的感知就比甜味灵敏，苦味又会加重盐味，他们对甜味不感，就会觉得正常调味又苦又涩。把盐量降低，他们照样吃不出虾仁原由的甜味，又会说口味寡淡。所以多加点糖提升鲜味，他们就没意见了。”他为店主解开茅
，满分通过考核，当场敲定8000块/月的薪资，明天即可上岗。作者有话要说： 感谢霸王票：无肠公子 5颗地雷
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